В какой стране самое вкусное печенье. Библиотечный день! Как приготовить печенье Айгуль

Какое печенье пекут к Рождеству в разных странах

В какой стране самое вкусное печенье. Библиотечный день! Как приготовить печенье Айгуль

Ведь, как известно, не только страны, но отдельные области и даже города могут похвастаться собственными специалитетами. Лакомствами, каких не найти за их пределами. Но — тссс, — по секрету, их по силам приготовить и на собственной кухне. А это отличный способ порадовать родных, вдохновиться и, может, засобираться на родину тех самых сластей.

Базельские пряники Basler Lackerli (Швейцария)

Небольшие прямоугольники в сахарной глазури, завёрнутые в шуршащую бумагу. Первые рецептуры стали появляться ещё в 17–18 веках. Идея прижилась, полюбилась и стала символом швейцарского города. Готова спорить, из Базеля их везёт каждый путешественник, ведь в них — подлинный дух Рождества, с цукатами и тёплыми специями. Попробуем испечь сами по рецепту, которому скоро исполнится 100 лет.

Самое главное, о чём нужно помнить: пряникам требуется время, чтобы созреть. То есть сразу после выпечки они жёсткие, но так и должно быть. Полежав 8–14 дней, снова станут мягкими, нужно только дождаться.

  • 210 г муки;
  • 90 г мёда;
  • 50 г миндаля;
  • 160 г сахара;
  • 80 г лимонных и апельсиновых цукатов;
  • 60 мл киршвассера (или вишнёвой настойки);
  • ½ ст. л. корицы;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка молотой гвоздики.

Для глазури

  • 60 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. воды.

Цукаты мелко нарезать, миндаль порубить ножом. Мёд положить в ковш. Туда же добавить сахар и специи. Помешивая, прогреть на небольшом огне. Подмешать цукаты, миндаль, муку, разрыхлитель. Влить киршвассер. Замесить мягкое тесто.

На пергаменте раскатать тесто в пласт толщиной около ¾ см. Ножом сделать насечки, чтобы потом было удобно нарезать небольшие прямоугольные пряники. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Вынуть из духовки и сразу же нарезать.

Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком и водой. Смазать ею ещё горячие пряники. Дать остыть и убрать в жестяную коробку на 1–2 недели. 

Ванильные рогалики Vanillekipferl (Германия)  

Строго говоря, за этот рецепт борются между собой Германия и Австрия. Это зависит от того, как посмотреть и где искать корни. Одни рассказывают об изобретении ванилина в немецком городе Хольцминден, что сильно расширило возможности пекарей. Ведь больше не было нужды использовать дорогие ванильные стручки, теперь вкус был доступен всем.

Другие напоминают об осаде Вены турками и предполагают, что рогалики призваны напомнить о полумесяце на флаге неприятеля и счастливом избавлении столицы. Как бы то ни было, будем печь. 

  • 100 г муки;
  • 80 г молотого миндаля или фундука;
  • 80 г сливочного масла;
  • 3 ст. л сахарной пудры с ванилью + для обсыпки;
  • 2 желтка;
  • 2 ст. л. коньяка;
  • небольшая щепотка соли.

В блендере смешать муку с орехами, сахарной пудрой и солью. Добавить желтки, коньяк и холодное сливочное масло. Измельчить всё вместе. Собрать тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник примерно на 1 час. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, скатать колбаски и свернуть каждую полумесяцем.

Выпекать при 160 градусах 10–15 минут. Ещё горячее печенье посыпать сахарной пудрой. Затем, как остынет, посыпать ею ещё раз.

“Глаза ангела”, или гусарское печенье (Engelsaugen/Husarenkrapferl — Германия/Австрия)

Снова рецепт на две страны. Более того, имеющий два разных названия, частота употребления которых сильно зависит от того, на севере вы или на юге.

 Учитывая использование смородинового и другого ягодного джема в начинке, решение назвать печенье “Глаза ангела” выглядит несколько неожиданно. Есть даже шутки на эту тему, где выпечка зовётся “глазами после разгульной ночки”.

 История про гусар звучит куда менее зловеще, а суть та же самая: песочное тесто с джемом в середине. 

  • 280 г муки;
  • 140 г сливочного масла;
  • 1 яйцо (+ ещё 1 для смазывания теста);
  • 80 г сахара (+ для посыпки);
  • мармелад или джем для начинки.

Размягчённое сливочное масло взбить с яйцом и сахаром. Добавить муку, замесить тесто. Завернуть тесто в плёнку и убрать примерно на 1 час в холодильник.

Затем скатать из теста небольшие шарики. Каждый шарик приплюснуть ладонью, сделать посередине углубление. В него положить немного джема. Смазать печенье взбитым яйцом и присыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах около 25 минут.  

Совет: печенье вкуснее на второй и в последующие дни.

Линцское печенье Linzer Platzchen (Австрия)

Ни тени сомнений, речь об австрийском городе Линц. Началось всё с традиционного пирога, который уже несколько столетий пекут в этих местах.

Идея оказалась столь популярной, что позднее появились и уменьшенные аналоги — то самое печенье, которое ещё зовут “линцскими глазами”. Помните историю про ангелов? Здесь тоже самой популярной начинкой будет смородиновый джем.

  • 270 г муки;
  • 70 г миндальной муки (можно использовать фундук);
  • 110 г сливочного масла;
  • 110 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 2/3 ч. л. корицы;
  • 100–150 г ягодного джема;
  • ванильный экстракт;
  • щепотка соли;
  • сахарная пудра для подачи.

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом. Добавить оба вида муки, разрыхлитель, корицу и соль. Замесить тесто, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник примерно на 1 час.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт. Он не должен быть слишком толстым, ведь готовое печенье будет в два раза толще. При помощи формочек вырезать кружки.

Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать печенье около 10 минут. Переложить на решётку и дать остыть. Затем на половину печенья выложить немного вишнёвого джема. Вторую половину посыпать сахарной пудрой. Соединить половинки.  

Совет: печенье вкуснее на второй и в последующие дни.

Овсяное печенье с изюмом (Россия) 

К овсянке можно относиться по-разному, памятуя о каше. Той самой, что страшно полезна и жуть как надоела.

 Но когда речь заходит про печенье, разве можно не соблазниться? Здесь же всё иначе: много изюма и немного корицы, чуть-чуть ванили…

уже чувствуется Рождество! Не будет лишним сказать и о подарках: напечь побольше, разложить по красивым коробкам или пёстрым пакетикам — и можно дарить.

  • 100 г овсяных хлопьев;
  • 50 г муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 70 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 100 г изюма;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • ½ ч. л. корицы;
  • ванильный экстракт;
  • щепотка соли.

Изюм ненадолго залить горячей водой. Дать постоять, затем воду слить. Яйцо взбить с сахаром и размягчённым сливочным маслом. Добавить ванильный экстракт. Подмешать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу и соль. Добавить изюм, перемешать.

Ложкой выложить тесто на пергамент, оставляя место (тесто может немного растекаться при выпечке). Выпекать при 180 градусах около 20 минут, дать остыть.

Совет: изюм можно предварительно выдержать в роме или коньяке.

10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут

В какой стране самое вкусное печенье. Библиотечный день! Как приготовить печенье Айгуль

Редакция AdMe.ru знает, как мало времени остается на десерты, и поэтому собрал 10 рецептов самого нежного и вкусного печенья, которое выпекается всего 15 минут.

Кокосовое печенье

© mama  

  • 100 г муки
  • 100 г сахара
  • 200 г кокосовой стружки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  1. Яйца взбить с сахаром.
  2. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
  3. Всыпать муку с разрыхлителем, снова перемешать.
  4. Убрать тесто в холодильник на полчаса.
  5. Руки смочить водой и сформировать из теста печенье.
  6. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

Яблочное печенье

© brakrabu  

  • 120 г сахара
  • 1 пакетик ванилина
  • 4 яйца
  • 200 г маргарина
  • 500 г муки
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 3 яблока
  1. Яйца растираем с сахаром и ванилином, добавляем растопленный маргарин, перемешиваем, затем муку, смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем ложкой тесто.
  2. Яблоки чистим и режем мелкими кубиками, добавляем в тесто.
  3. Выкладываем столовой ложкой небольшие горки на листы, застеленные бумагой для выпечки, и выпекаем в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета буквально 10–15 минут.

Кунжутное печенье

© karavan  

  • 70 г муки
  • 60 г сливочного масла
  • 120 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 160 г семян кунжута
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли
  1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
  2. Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20–30 секунд миксером.
  3. На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
  4. Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
  5. Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3–4 см, так как печеньки могут растекаться.
  6. Выпекать 8–15 мин в зависимости от размера.

Шоколадное печенье

© noxrp  

  • 240 г шоколада для плавления
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 2/3 чашки муки
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 больших яйца
  • 3/4 чашки сахара
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 150 г шоколада, нарезанного на кусочки
  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
  3. Измельчите шоколад на кусочки.
  4. Смешайте миксером сахар, яйца и ванильный сахар (около 4 минут).
  5. Растопите 240 г шоколада с маслом на водяной бане или в микроволновой печи.
  6. Добавьте расплавленный шоколад в сахарно-яичную смесь и смешайте на низкой скорости.
  7. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в шоколадную смесь и перемешайте.
  8. Положите в тесто оставшиеся 150 г шоколада кусочками и перемешайте.
  9. Выложите круглые печенья с помощью столовой ложки на лист для выпечки на расстоянии 5–7 см друг от друга.
  10. Выпекайте в духовке 12–15 минут.

Домашнее овсяное печенье

© tupperware  

  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца
  • 1 стакан овсяных хлопьев
  • 1 стакан муки
  • орехи, цукаты, сухофрукты
  1. Для начала сливочное масло вместе с сахаром выкладываем в удобную посуду и выминаем вилкой.
  2. Затем мешаем миксером до получения однородной массы.
  3. Добавляем яйца и перемешиваем.
  4. Высыпаем стакан овсяных хлопьев.
  5. Перемешиваем и добавляем начинку по вкусу: орехи, курагу, изюм или цукаты, а можно и все вместе. Суммарно около 2 стаканов начинки.
  6. Перемешиваем и добавляем муку.
  7. Из получившейся массы делаем шарики, обмакиваем в муке и придаем форму печенья.
  8. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания и смазанный оливковым маслом.
  9. Выпекаем при 200 градусах 15 минут.

Молочные коржики

© ginger-blonde  

  • 400 г муки
  • 200 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 80 мл молока
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
  2. Добавить яйцо, молоко и разрыхлитель, перемешать.
  3. Добавить муку и замесить эластичное тесто.
  4. Раскатать тесто в пласт толщиной 7–10 мм.
  5. Специальной формочкой с волнистыми краями или обычной металлической формой для тарталеток вырезать коржики.
  6. Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку нагреть до 180 градусов.
  7. Переложить вырезанные коржики на противень. Печь минут 15 до слегка зарумянившихся краев.

    Главное — не передержать коржики в духовке, иначе они превратятся в обычное печенье.

Банановое печенье

© mrs-crabikoff  

  • 2 больших мягких банана
  • 1 стакан геркулеса
  • орехи, изюм, шоколад, корица (по желанию)
  1. Размять бананы с геркулесом, перемешать.
  2. Добавить орехи, изюм, шоколад.
  3. Готовить при 180 градусах в духовке на пергаментной бумаге 15 минут.

Печенье «Мадлен»

© bliss-moment  

  • 120 г муки
  • 2 яйца
  • 80 г сахара
  • 90 г сливочного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  1. Слегка растопить сливочное масло, добавить к нему яйца и сахар.
  2. Взбить все миксером или венчиком.
  3. Добавить муку и лимонный сок. Тщательно перемешать.
  4. Выложить тесто в формочки «Мадлен» (или любые другие).
  5. Выпекать при температуре 190–200 градусов 12–15 минут.

Печенье «Кофейные зерна»

© liveinternet  

  • 4 ст. л. молока
  • 5 ст. л. растворимого кофе
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл сливок (30%)
  • 250 г сахара
  • 3 ст. л. какао
  • 650 г муки
  1. Кофе растворяем в горячем молоке. После добавляем масло, сахар, сливки, какао. Все взбиваем.
  2. Затем добавляем муку и вымешиваем тесто.
  3. Из теста, отрывая кусочки, делаем шарики, слегка их вытягивая и придавая форму зерен.
  4. Затем палочкой или зубочисткой делаем продольный разрез, глубокий, но не до конца.
  5. Выкладываем зерна на лист.

    Печем в разогретой до 180 градусов духовке 12–15 минут.

Печенье к чаю «Гости на пороге»

© gastronom  

  • 2 яичных желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 230 г муки
  • 80 г сахарной пудры
  • 120 г сливочного масла
  • 3/4 ч. л. лимонной цедры
  1. Разогреть духовку до 175 градусов.
  2. Застелить противень пергаментной бумагой, смазать маслом и присыпать мукой.
  3. Просеять муку и сахар в одну миску.
  4. Добавить размягченное сливочное масло, яичные желтки и лимонную цедру.
  5. Перемешать ингредиенты до однородности.
  6. Месить 5–10 минут, чтобы тесто приняло эластичную форму.
  7. Сформировать тесто в «колбаску» и порезать на кружки.
  8. Положить кружки на противень и выпекать 10 минут.

Источник: //www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-receptov-vkusnejshego-pechenya-kotoroe-gotovo-cherez-15-minut-1142910/?admewa

WikiMedForum.Ru
Добавить комментарий